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Schweineröllchen mit Spinat-Parmesanfüllung

- geadelt mit Morcheln

An einem herrlich klaren Wintertag hatten wir Lust, nach dem wunderbaren Rodeltag unsere kreative Seele baumeln zu lassen.

Was war im Kühlschrank? Schnitzel waren da, die getrockneten Morcheln vom Sommer fielen uns ein und dann legten wir los. Und was für ein Ergebnis:

Man nehme:

100g getrocknete Morcheln, 6 kleine Schnitzel (dünn geklopft), Dijon-Senf, 1/2 Stange Lauch, 1 kleine Zwiebel, 200 g frischer Spinat (oder tiefgefroren), 100 g frischen Parmesan, 1 große Karotte, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 1 Löffel Butter, Sahne, Pfeffer und Salz. 1/2 l. Weißwein, Rinderbrühe

Getrocknete Morcheln eine Stunde in Wasser einweichen. Spinat schwellen, abgießen und trocken drücken. Karotte und Parmesan fein reiben, vermengen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein geschnittenen Lauch dazugeben, umrühren. Nach einer Minute Spinat dazugeben, Butter unterrühren, einen Spritzer Sahne, Pfeffer und Salz unterziehen. Karotten und Parmesan darunterheben und verrühren; vom Herd stellen.

Schnitzel salzen, mit Senf bestreichen und die Spinatmasse verteilen, die Schnitzel rollen und die Rollen zusammenstecken.

Eine ofenfeste Pfanne mit wenig Olivenöl erhitzen, die Rollen scharf anbraten. Klein gewürfelte Zwiebeln und abgetropfte Morcheln kurz mit braten. Dann mit Weißwein löschen, Brühe dazugeben. Bei 180 ° im Backrohr etwa 40 Minuten garen (Röllchen sollten halb bedeckt schmoren).

Röllchen und Morcheln herausheben, den Saft mit einem Schuss Sahne pürrieren. Röllchen halbieren und anrichten. Als Beilage passen schmale Bandnudeln.



Tipp:


Trinken Sie dazu einen trockenen Chardonnay, den Sie auch zum aufgießen verwenden.


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