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geadelt mit Morcheln
An
einem herrlich klaren Wintertag hatten wir
Lust, nach dem wunderbaren Rodeltag unsere
kreative Seele baumeln zu lassen.
Was
war im Kühlschrank? Schnitzel waren
da, die getrockneten Morcheln vom Sommer
fielen uns ein und dann legten wir los.
Und was für ein Ergebnis:
Man
nehme:
100g
getrocknete Morcheln, 6 kleine Schnitzel
(dünn geklopft), Dijon-Senf, 1/2 Stange
Lauch, 1 kleine Zwiebel, 200 g frischer
Spinat (oder tiefgefroren), 100 g frischen
Parmesan, 1 große Karotte, 1 Knoblauchzehe,
Olivenöl, 1 Löffel Butter, Sahne,
Pfeffer und Salz. 1/2 l. Weißwein,
Rinderbrühe
Getrocknete
Morcheln eine Stunde in Wasser einweichen.
Spinat schwellen, abgießen und trocken
drücken. Karotte und Parmesan fein
reiben, vermengen. Olivenöl in einem
Topf erhitzen, fein geschnittenen Lauch
dazugeben, umrühren. Nach einer Minute
Spinat dazugeben, Butter unterrühren,
einen Spritzer Sahne, Pfeffer und Salz unterziehen.
Karotten und Parmesan darunterheben und
verrühren; vom Herd stellen.
Schnitzel
salzen, mit Senf bestreichen und die Spinatmasse
verteilen, die Schnitzel rollen und die
Rollen zusammenstecken.
Eine
ofenfeste Pfanne mit wenig Olivenöl
erhitzen, die Rollen scharf anbraten. Klein
gewürfelte Zwiebeln und abgetropfte
Morcheln kurz mit braten. Dann mit Weißwein
löschen, Brühe dazugeben. Bei
180 ° im Backrohr etwa 40 Minuten garen
(Röllchen sollten halb bedeckt schmoren).
Röllchen
und Morcheln herausheben, den Saft mit einem
Schuss Sahne pürrieren. Röllchen
halbieren und anrichten. Als Beilage passen
schmale Bandnudeln.