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mit Hühnerklein, Mettwürsten und
Bauchspeck
Beim
Eintopf hat der Koch so sein Problem und
stellt sich die Frage: Wie bereite ich ihn
zu, so dass alle Zutaten auf den Punkt gegart
sind. Und dann soll das Gemüse auch
noch frisch und gut aussehen! Genau das
ist der Grund, warum Restaurant-Köche
das Thema Eintopf so gerne umgehen.
Wir
lösen das Problem, indem wir alle Zutaten
sorgfältig nacheinander im selben Topf
kochen, kurz vor dem Garpunkt wieder herausnehmen
und abschrecken, und später wieder
zu einer meisterlichen Komposition zusammenfügen.
Und nehmen Sie den größten Topf,
den Sie finden können!
Man
nehme (Topf für 6-8 Personen):
Ein
Huhn, 3 dicke Scheiben geräucherten
Bauchspeck, 3 Mettwürste, 3 Debreziner,
3 Karotten, 2 Zwiebeln, ½ Sellerieknolle,
2 Stangen Lauch, Staudensellerie, 1-2 Kohlrabi,
2 Zucchini, 1 handvoll Zuckerschoten, 3
Knoblauchzehen, 4 Fleischtomaten, 2 EL Tomatenmark,
schwarze Pfefferkörner, Meersalz, 3
EL Ölivenöl, 8 Rosen Blumenkohl,
Wasser, glatte Petersilie, 1/2 kg Spiralnudeln
Die
Zwiebeln waschen und halbieren (nicht schälen)
und ohne Öl auf den Topfboden legen,
erhitzen, bis Zwiebeln dunkelbraun sind.
Öl nachgießen und Tomatenmark
anrösten. Mit 2,5 l Wasser soweit aufgießen
und kochen, das Huhn und die Pfefferkörner
einlegen. Leicht köcheln lassen. Nach
30 min. Zwiebeln herausnehmen und aufbewahren,
jetzt erst Schalen entfernen. Würste
und Speck hinzugeben. Inzwischen das Gemüse
schälen und putzen, rautieren und einzeln
aufbewahren.
Nach
einer Stunde alles Fleisch herausnehmen
und abkühlen lassen. Nun erst die Karotten-
Kohlrabi- und Sellerie-Stücke sowie
den Knoblauch (ganz) köcheln. Nach
5 weiteren Minuten die Zucchinistücke,
nach noch mal 5 weiteren Minuten Staudensellerie,
Blumenkohl, Lauch und Zuckerschoten dazugeben.
Nach 10 weiteren Minuten alles Gemüse
aus dem Sud schöpfen und mit kaltem
Wasser abschrecken. Knoblauchzehen wegschmeißen.
Tomaten
kreuzweise einschneiden, separat kurz aufkochen
und häuten, dann filetieren. Die Nudlen
separat kochen.
Das
inzwischen ausgelöste und geschnittene
Hühnerfleisch sowie die rautenförmig
geschnittenen Wurst- und Speckstücke
in die Suppe legen. Alles Gemüse nun
ebenfalls in den Sud einlegen und noch einmal
1 Minutene erhitzen (Tomaten erst kurz vor
dem Servieren dazugeben). Mit gehackter
Petersilie in einem breiten Suppentopf servieren.
Nudeln estra serviern und erst in den Teller
geben. Dazu passt Brot.
