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mit Erdäpfelschmarrn und Apfelkren
In
Österreich ist der Zwiebelrostbraten
nahezu ein Heiligtum, und ich finde, dass
das gerechtfertigt ist.
Am
Zwiebelrostbraten scheiden sich aber auch
die Geister. Es gibt die Fraktion, die dieses
altösterreichische Gericht kurz gebraten
haben will, andere essen den Zwiebelrostbraten
viel lieber geschmort. Wir haben uns für
die letzte Variante entschieden. Weil's
so schön ist, daneben zu stehen und
dem langsamen Werden dieses Gerichtes zuzusehen.
Man
nehme:
Rostbraten:
2
Scheiben Rostbraten (in Deutschland nimmt
man 2 Rouladenscheiben), Mehl, zwei Gemüsezwiebeln,
Rindssuppe zum Aufgießen, 1 TL Paprika
(scharf), Pfeffer, Salz, Butterschmalz.
Erdäpfelschmarrn:
6 mittelgroße mehlige Kartoffeln,
1 große Zwiebel, Pfeffer, Salz
Apfelkren:
Frischen Meerrettich (Kren), Apfelmus
Fleisch
in Mehl wenden, scharf anbraten. Danach
nudelig geschnittene Zwiebeln mitbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln
mit Paprika würzen, mit Brühe
aufgießen Fleisch dazugeben und 40
Minuten schmoren.
Meerrettich
schälen, reiben, mit Apfelmus mischen
(Vorsicht, scharf!).
Kartoffeln
kochen, abseihen, und mittelgrob stampfen.
Geröstete würfelige Zwiebel zu
den Kartoffeln geben . In einer Suppenkelle
zu Kugeln formen und mit Zwiebelrostbraten
und Apfelkren servieren und genießen.
