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erstklassiger Fisch, raffiniert zubereitet
Der
Wels oder Waller heißt im englischen Catfish
und ist jedem Bluesliebhaber ein Begriff
("Wish I was a catfish ...").
Er
ist vor allem im Einzugsgebiet des Schwarzen Meeres
und der Ostsee beheimatet, also in Süd- und
Osteuropa. Daher ist er in den Donauländern
ein beliebter Speisefisch (Donauwaller).
Der
gefräßige Raubfisch kann bis zu fünf
Meter lang werden und frißt sogar Kleinsäugetiere,
wenn sie ihm vor das Maul schwimmen. Umgekehrt
bietet er ein hervorragendes Fleisch nahezu ohne
Gräten, daß zuzubereiten sich lohnt.
Man
nehme:
2
Welsfilets, Mehl, Dijon-Senf, 1 Zwiebel, Sahne,
Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz, Estragon,
Weißwein
Die
Welsfilets in Mehl wenden. Eisenpfanne erhitzen,
Butter und Olivenöl hineingeben . Welsfilets
von beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten.
Gehackte Zwiebel dazugeben und mitrösten.
Mit einem Schuß Weißwein ablöschen.
2
TL Senf mit Sahne verquirlen und den Fisch damit
angießen. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluß
den Estragon unterziehen, Pfeffern, Salzen.
Sauce
auf einen Teller geben und den Fisch darauf setzen.
Mit Kartoffeln oder Reis servieren.
