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Neujahrssuppe
- oder eine Ode an die Weihnachtsgans

Zu Weihnachten hatten wir unsere jährliche Gans, und die gibt bekannterweise das beste Schmalz. Gänseschmalz ist -entgegen einer weitverbreiteten Irrmeinung - keines von den ungesunden Fetten. Im Gegenteil. Seine kurzkettigen Fette dienen eher dazu, wie das Olivenöl das Leben zu verlängern. Und als kleine Zugabe verfeinert es geschmacklich jedes Essen.

Wir möchten Ihnen zeigen, wie man auf einer gängigen Grundlage eine Cremesuppe zeubert, um deren Geschmack Sie jeder beneiden wird. Der Trick: der Löffel Gänseschmalz.

Man nehme:

2 Stangen Lauch, 2 dicke Kartoffeln, 11/2 l Rinderbrühe,
1 Löffel Butter, 1 Löffel Gänseschmalz, Pfeffer Salz, 100 ml Sahne

Butter zerlassen, gewürfelte Kartoffeln darin schwenken, Lauch gut putzen, in Ringe schneiden, dazugeben. Schmalz unterrühren. Mit Rindersuppe aufgießen, würzen. 20 Minuten kochen lassen. Von der Flamme nehmen und gut pürrieren. Zum Schluß die Sahne unterziehen.


Tipp:
Hier passt bestens ein frischer Grauburgunder.

Hier finden Sie den passenden Wein

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