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Himmel und Erde und was dazwischen gehört
Chickoree
ist ein typisch europäisches Gewächs. Seine
Ursprünge liegen wohl in Belgien, denn Chickoree
ist eine alte Brüsseler Spezialität.
Wir
zeigen Ihnen heute, wie man aus dem leicht
bitteren Chikoree einen Genuß machen kann,
der seine Zartheit erst durch die Paarung
mit einem Apfel unter Beweis stellt.
Chikoree
gedeiht im Freien und wird anschließend
in beheizten Räumen gebleicht. Wir kennen
ihn hauptsächlich als Salat. Als Gemüse
betrachtet aber wird er feiner, als man
vermuten möchte. Dazu bereiten wir ein Rumpsteak
zu und eine Pfanne voller knuspriger Bratkartoffeln,
denn der Winter schreit nach deftiger Kost.
Man
nehme:
3-4
Chickoree, 1 Apfel, 60 g Butter, Olivenöl,
1 Schuß süßen Wein, 1 TL Zucker, Salz und
Pfeffer,
2 Rumpsteaks, Olivenöl, 1 EL Butter6
gekochte Kartoffeln, Butterschmalz (oder
Gänseschmalz), ein Schuß Brühe
Die
Chickoree waschen und der Länge nach halbieren.
Den bittern Strunk herausschneiden. Butter
und Öl in einem breiten Topf zerlassen,
Chickoree von allen Seiten anbraten. Pfeffern
und Salzen. Apfel schälen und würfeln. Nach
5 Minuten zum Chickoree geben, Mit Zucker
bestreuen, mit Wein löschen und bei geschlossenem
Deckel 5 Minuten schmoren lassen.
Währenddessen
die kalten gekochten Kartoffeln schneiden,
in einer Eisenpfanne das Fett zerlassen
und die Kartoffeln von allen Seiten knusprig
werden lassen.
Die
gepfefferten, aber nicht gesalzenen Steaks
zum Schluß erst in einer Pfanne scharf anbraten.
Nach Belieben durchbraten. Staeks aus der
Pfanne nehmen und mit Brühe löschen. Den
Saft über die Steaks geben.