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Rotwein, Rippchen, Rosmarin
Rippchen,
daß sind Kindheitserinnerungen an Tage,
als es den Deutschen noch nicht so gut ging.
Fleisch war eine Seltenheit, und oft genug
gab es einfach geschmorte Rippchen mit Kartoffeln.
Wir
haben uns diesen Erinnerungen angenommen
und sie umgarnt mit ganz neuen Zutaten:
Shitake-Pilze, Rosmarin, Rotwein und Salbei.
Und wenn sie kosten, was herausgekommen
ist, werden sie sicher überrascht sein.
Shitake-Pilze
sind Zuchtpilze, die bereits vor 2000 Jahren
in Japan gezüchtet wurden; ihr Geschmack
ist feiner als der von Champignons, ihr
Fleisch etwas weicher.
Man
nehme:
2
dicke Rippchen, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
300 g Shitake-Pilze, 1/2 l kräftigen
Rotwein (Côte du Rhône), 1 Zweig
frischen Rosmarin, 6 Salbei-Blätter, 2 EL
Olivenöl, Butter, Saft einer halben Zitrone,
2 dicke Möhren, grüne Bandnudeln, Pfeffer,
Salz, etwas Fleischfond,
1 Schuß Sahne.
Rippchen
waschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz
würzen. Öl und Butter erhitzen, Rippchen
5 min. rundherum bräunen. Halbierte Pilze
dazugeben und mitrösten. Zwiebel und Knoblauchzehen
fein hacken und dazugeben. Leicht anrösten
und mit Rotwein löschen. Zitronensaft dazugeben,
Fleischfond ebenfalls. Rosmarinzweig und
streifig geschnittene Salbeiblätter dazugeben.
Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Zum
Schluß Sahne unterrühren und noch 10 Minuten
einkochen lassen.
Möhren
tournieren, 15 min. kochen und in Butter
schwenken. Nudeln nach Vorschrift kochen.
Saucenspiegel auf Teller geben, Shitakepilze
und Rippchen daraufsetzen, Möhren links
und rechts von Nudeln, Fleisch mit einem
Salbeizweig garnieren. Dazu passt hervorragend
ein Bohnesalat mit Kürbiskernöl.