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Schmorfleisch in Shitake-Jus
- Rotwein, Rippchen, Rosmarin

Rippchen, daß sind Kindheitserinnerungen an Tage, als es den Deutschen noch nicht so gut ging. Fleisch war eine Seltenheit, und oft genug gab es einfach geschmorte Rippchen mit Kartoffeln.

Wir haben uns diesen Erinnerungen angenommen und sie umgarnt mit ganz neuen Zutaten: Shitake-Pilze, Rosmarin, Rotwein und Salbei. Und wenn sie kosten, was herausgekommen ist, werden sie sicher überrascht sein.

Shitake-Pilze sind Zuchtpilze, die bereits vor 2000 Jahren in Japan gezüchtet wurden; ihr Geschmack ist feiner als der von Champignons, ihr Fleisch etwas weicher.

Man nehme:

2 dicke Rippchen, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 g Shitake-Pilze, 1/2 l kräftigen Rotwein (Côte du Rhône), 1 Zweig frischen Rosmarin, 6 Salbei-Blätter, 2 EL Olivenöl, Butter, Saft einer halben Zitrone, 2 dicke Möhren, grüne Bandnudeln, Pfeffer, Salz, etwas Fleischfond, 1 Schuß Sahne.

Rippchen waschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Öl und Butter erhitzen, Rippchen 5 min. rundherum bräunen. Halbierte Pilze dazugeben und mitrösten. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und dazugeben. Leicht anrösten und mit Rotwein löschen. Zitronensaft dazugeben, Fleischfond ebenfalls. Rosmarinzweig und streifig geschnittene Salbeiblätter dazugeben. Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Zum Schluß Sahne unterrühren und noch 10 Minuten einkochen lassen.

Möhren tournieren, 15 min. kochen und in Butter schwenken. Nudeln nach Vorschrift kochen. Saucenspiegel auf Teller geben, Shitakepilze und Rippchen daraufsetzen, Möhren links und rechts von Nudeln, Fleisch mit einem Salbeizweig garnieren. Dazu passt hervorragend ein Bohnesalat mit Kürbiskernöl.


Tipp:

Und zum Trinken: nehmen Sie den Côte du Rhône, mit dem Sie gekocht haben.


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