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excellent in der Nachspargel-Saison
Der
Sommer hat so richtig bekonnen, und die
Der Sommer hat so richtig begonnen, doch
die Spargel-Saison ist leider schon vorbei.
Ich war schon so auf Spargelsaucen eingeschossen,
daß ich es nicht lassen konnte. Ich habe
deshalb speziell zum Lachs eine Hollandaise kreiert,
und der Lachs, den ich zubereitet habe, hat sich
dankbar mit der Sauce gepaart.
Ich
hatte noch Spargelfond aufbewahrt und als Basis
für die Hollondaise genutzt. Sie zeigte sich
als hervorragender Begleiter zum Lachs. Dazu reichten
wir zwei verschiedene Arten Reis Camarguese, einen
halbgeschälten und einen geschälten.
Man
nehme:
2
Lachs-Steaks (norwegischen), je eine viertel Tasse
halbgeschälten und geschälten Reis,
Pfeffer, Salz, Olivenöl.
Für die Sauce: 2 Eier, 120 g Butter geschmolzen,
3 EL Fischfond, Salz, Saft einer halben Zitrone,
Frische Kräuter (Koriander, Kerbel, Estragon,
Dill).
Reis
in verschiedenen Töpfen kochen. Den Reis
in Eierbecher füllen und auf Teller stürzen.
Steaks
würzen und bei starker Hitze anbraten. Etwa
3-4 Minuten von jeder Seite leicht ziehen lassen.
Die
Eier, Salz und den Fond in einer Halbkugel-Schüssel
über Wasserdampf kräftig schaumig rühren.
Die Geschmolzene Butter langsam unterrühren
und weiter schlagen, bis alles schaumig ist (eventuell
mit dem Mixer nachhelfen). Wichtig: darf nicht
zu heiß werden, sonst gerinnt das Ei! Gehackte
Kräuter unterziehen.
