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eigenwillig und umwerfend
In
den Küchen der bekannten Hotelkette Bristol
gibt es viele Gerichte mit grünen Bohnen.
Wir haben die Eigenwilligkeit der Bristol-Küche
abgewandelt und uns auf die Kidney-Beans
gestürzt.
Was
würde da mehr einladen, als ein saftiges
Stück vom Rind? In dieser eigenwilligen Komposition
können Sie Ihren Gästen ein Festmal
präsentieren!
Bohnen
sind uns schon aus der Antike bekannt, und sogar
in prähistorischen Kulturfunden wurden sie
entdeckt (älteste Funde stammen aus der Zeit
um 7000 v.Chr.).
Und
in gewisser Weise haben uns Bohnen die erste Demokratie
der zivilisierten Welt gebracht: die Griechen
nämlich benutzten Bohnen als eine Art Stimmzettel
bei ihren Wahlen. Ob die Farbe der Bohnen bei
der Wahl vielleicht später die Farben der
politischen Parteien zur Folge hatte, ist unbekannt.
Vor allem dürfte es gefährlich sein,
mit blauen Bohnen zur Abstimmung zu schreiten.
Man
nehme:
1
Rinderbraten, 2 rote Paprikaschoten, 1 Dose Kidney-Beans,
1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2 mittlere Zwiebeln,
Rinderfond, Rinderbrühe, 1/8 l Sahne, 1 Messerspitze
Kümmel gemahlen, Pfeffer, Salz, Ysop (am
besten frisch oder Estragon), 1 Bund Petersilie,
ein Zweig Bohnenkraut, Olivenöl, Butter
Rinderbraten
pfeffern, Ganzmetalltopf erhitzen und Olivenöl
hineingeben (einen Löffel Schmalz oder Butter
dazugeben), Braten von allen Seiten scharf bräunen.
1 gehackte Zwiebel und gestückelte Möhren
dazugeben. Lauch als ganzes zugeben. Nach 3 Minuten
mit Fond und Brühe angießen, so daß
der Braten zur Hälfte bedeckt ist. aufkochen
lassen. Mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
Bei 220 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen
(ohne Deckel). 11/4 Stunde brutzeln lassen, ab
und zu begießen.
Währenddessen
die Paprika längs halbieren, Stengel und
Kerne entfernen. In Olivenöl anbraten, bei
geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.
Herausnehmen, abkühlen und schwarze Haut
abziehen.
Bohnen
spülen und gut abtropfen lassen. Butter in
einen Topf zerschmelzen lassen, gehackte Zwiebel
goldgelb rösten. Bohnen dazugeben, 3 Minuten
anbraten. Sahne dazu gießen. Pfeffer, Salz,
Kümmelpulver verrühren. Einkochen lassen.
Zum Schluß fein gehackte Petersilie und
Bohnenkraut unterziehen.
Paprika
mit Bohnen füllen und warm stellen. Braten
aus dem Rohr nehmen, auf Teller zugedeckt (Alufolie)
ruhen lassen. Lauch entfernen. Ysop (oder Estragon)
hacken und in den Bratensaft geben. Den Saft pürrieren.
Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller setzen.
2 Scheiben Braten auf die Sauce geben, mit Sauce
begießen. Paprika mit Bohnen gefüllt
daneben setzen und servieren.
Als
Beilage empfehlen wir Bratkartoffeln.
