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festlich und feierlich
Ente
und Rotwein - das ist ein gutes Paar, und ewenn
es dann auch noch ein Wein aus einer der besten
Gegenden der ganzen Welt ist, dann wird daruas
ein wahres Festessen.
Man
nehme:
1
Entenbrust, 2 Schalotten, Preisselbeerkompott,
1 Birne, 1 Flasche Grand Cru St-Émilion,
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Petersilie; Dijon-Senf,
Olivenöl und Gänseschmalz zum Braten,
Pfeffer, Salz, Hühnerbrühe, Butter zum
Binden.
Saint Émilion liegt im Bordeaux und produziert
einen der feinsten Rotweine, die Frankreich zu
bieten hat. Wir schmorten eine Entenbrust in einem
Grand Cru.
Entenbrust waschen, trockentupfen. Mit Dijon-Senf
einreiben, pfeffern, salzen.
Pfanne
heiß werden lassen, Öl und Schmalz
(1 EL) hineingeben. Entenbrust beidseitig scharf
anbraten. Feingehackte Schalotten zugeben. Nach
5 Minuten mit 100 ml Hühnerbrühe und
1 Glas St-Émilion angießen, 1 TL
Preisselbeerkompott unterrühren.
Kräuter
zusammenbinden und in den Sud legen. Bei geschlossenem
Deckel 15 Minuten leicht schmoren lassen. Birnen
schälen, halbieren und entkernen. In den
Sud legen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
Kräuterbund
entnehmen, die Entenbrust auf ein Brett legen
und ruhen lassen. Dachziegelartig fein in dünne
Scheiben schneiden.
Flocken
von eiskalter Butter allmählich in die Sauce
einrühren. Fleischstücke auf vorgeheizte
Teller anordnen, mit Sauce begießen, 1/2
Birne in die Sauce setzen und mit 1 TL Preisselbeerkompott
garnieren. Als Beilage passen Butter-Petersilien-Kartoffeln.
